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膠體磨在食品行業(yè)中包子豆沙與美國(guó)杏仁酸棗的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間：2017-01-13 發(fā)布人：admin
那么膠體磨在食品行業(yè)中包子豆沙與美國(guó)杏仁酸棗的應(yīng)用是怎樣的呢？
下面膠體磨小編將從以下幾個(gè)方面來(lái)介紹一下
，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
紅豆沙包子做法一些步驟：
1
紅豆沙包子做法一些步驟：
1
、面粉和糖混合在一起
，酵母粉溶于水中，再將酵母倒入面粉中
，揉成稍光滑的面團(tuán)
，用保鮮膜蓋上5-8分鐘；
2
2
、將紅豆放入膠體磨中磨成粉
，再與糖漿混合，形成紅豆沙
；
3
3
、將弄好的面團(tuán)平均分成10份或更多份，按實(shí)際情況來(lái)定
；
4
4
、將面團(tuán)搟成圓形，放上準(zhǔn)備好的豆沙
，再形成包子形狀
；
5、將包好的包子放入蒸籠，蓋成夾層鍋
5、將包好的包子放入蒸籠，蓋成夾層鍋
，發(fā)酵25-30分鐘左右
，看見(jiàn)包子形狀比原來(lái)的篷法即可，冷水開(kāi)大火15分鐘左右
，豆沙包子就做好了
。
美國(guó)杏仁酸棗操作步驟：
1、杏仁醬的制備 將經(jīng)過(guò)焙烤的原料杏仁粉加適量水后
，送至膠體磨進(jìn)行研磨
，即得杏仁醬。
2、瓊脂溶化 瓊脂切成小塊于20倍水中浸泡10小時(shí)，然后90～95℃加熱溶解。
3、棗泥的制備
①原料處理：將酸棗進(jìn)行分選，去除枯落葉等雜質(zhì)，并除去發(fā)霉變質(zhì)的腐爛果。分選完畢后進(jìn)行清洗，洗去棗果表面的污物、泥土，以免影響質(zhì)量。然后用45℃～50℃的溫水浸泡1小時(shí)，使其充分吸水膨脹。
②軟化打漿：每100份酸棗加水30～35份，放入夾層鍋中煮1小時(shí)并不斷攪動(dòng)，使其充分軟化。然后用0.2毫米孔徑打漿機(jī)打漿一次，除去棗核和皮渣，再送膠體磨研磨。
③濃縮：將上述漿液放入真空濃縮鍋內(nèi)，在真空度600毫米～700毫米汞柱、溫度40℃～50℃下濃縮提煉成膏狀，即得酸棗泥。
4、濃縮：按配方分別稱取杏仁醬、酸棗泥
2、瓊脂溶化 瓊脂切成小塊于20倍水中浸泡10小時(shí)，然后90～95℃加熱溶解。
3、棗泥的制備
①原料處理：將酸棗進(jìn)行分選，去除枯落葉等雜質(zhì)，并除去發(fā)霉變質(zhì)的腐爛果。分選完畢后進(jìn)行清洗，洗去棗果表面的污物、泥土，以免影響質(zhì)量。然后用45℃～50℃的溫水浸泡1小時(shí)，使其充分吸水膨脹。
②軟化打漿：每100份酸棗加水30～35份，放入夾層鍋中煮1小時(shí)并不斷攪動(dòng)，使其充分軟化。然后用0.2毫米孔徑打漿機(jī)打漿一次，除去棗核和皮渣，再送膠體磨研磨。
③濃縮：將上述漿液放入真空濃縮鍋內(nèi)，在真空度600毫米～700毫米汞柱、溫度40℃～50℃下濃縮提煉成膏狀，即得酸棗泥。
4、濃縮：按配方分別稱取杏仁醬、酸棗泥
、白砂糖置于夾層鍋中加熱濃縮，濃縮過(guò)程中要不斷攪拌
。至可溶性固形物達(dá)65%時(shí)
，加入瓊脂液
，同時(shí)加入用少量水溶解的苯甲酸鈉，攪拌均勻
，濃縮至可溶性固形物達(dá)70%時(shí)出鍋
。用經(jīng)驗(yàn)法“掛片法”進(jìn)行判斷，即用竹片挑取少許漿液使之下滴，呈不斷的黏連狀時(shí)即可。
5、滅菌：采用巴氏滅菌方法。
5、滅菌：采用巴氏滅菌方法。
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、水產(chǎn)品廢料等。
。
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