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            浙江昊星機(jī)械設(shè)備制造有限公司
            專業(yè)生產(chǎn)膠體磨
            ，研磨機(jī)，混合機(jī)
            ，均質(zhì)機(jī)
            ，研磨泵
            
    
  
            
  
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            浙江昊星機(jī)械設(shè)備制造有限公司
            專業(yè)生產(chǎn)膠體磨，研磨機(jī)
            ，混合機(jī)
            ，均質(zhì)機(jī)，研磨泵
            
    
  
    
            
      
            
      
            
      
            
    
            
    
            
  
            

            

            
  
            
    
            
      
    
            
  
            

            

            



            

            
  
            
    
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             膠體磨加工杏仁的操作要點 
            
  
             發(fā)布時間：2016-09-01  發(fā)布人：admin 
            
  
            
    
            膠體磨加工杏仁的操作要點
            
 
            

            杏仁具有未成熟的外觀
            ，當(dāng)果實成熟時
            ，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁
            ，核仁為黃色且有很多小洞
            ，外殼為堅硬的木質(zhì)
            。 杏仁果為扁平卵形，一端圓
            ，另一端尖
            ，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)
            ，不含淀粉
            ，磨碎、加壓后
            ，榨出的油脂
            ，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色
            ，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效
            。 
            
杏仁產(chǎn)于中亞
            ，西亞、地中海地區(qū)
            ，引種于暖溫帶地區(qū)
            。
            
杏仁稱呼法：南杏仁，北杏仁在中國統(tǒng)稱為杏仁
            。其中南杏仁也叫甜杏仁
            ，微甜，這也是區(qū)分南杏仁和北杏仁的一個方法
            。首先劃分南北杏仁有這么幾種說法：北杏仁 自然就是北方產(chǎn)的杏仁了
            ，又叫苦杏仁。
            
由于杏仁本身具有止咳平喘
            、潤腸通便之功效
            ，因此也是廣大消費者所需要，所以很多食品或制藥廠家很關(guān)注這個杏仁的加工方法
            ，目前較常見的是用膠體磨將杏仁磨成粉
            ，成為粉狀便于攜帶。 
            
一
            、操作要點
            
（1）杏仁醬的制備 將經(jīng)過焙烤的原料杏仁粉加適量水后
              ，送至膠體磨進(jìn)行研磨，即得杏仁醬
              。
            
（2）瓊脂溶化 瓊脂切成小塊于20倍水中浸泡10小時
              ，然后90～95℃加熱溶解。
            
（3）棗泥的制備
            
①原料處理：將酸棗進(jìn)行分選
            ，去除枯落葉等雜質(zhì)
            ，并除去發(fā)霉變質(zhì)的腐爛果
            。分選完畢后進(jìn)行清洗，洗去棗果表面的污物
            、泥土
            ，以免影響質(zhì)量。然后用45℃～50℃的溫水浸泡1小時
            ，使其充分吸水膨脹
            。
            
②軟化打漿：每100份酸棗加水30～35份，放入夾層鍋中煮1小時并不斷攪動
            ，使其充分軟化
            。然后用0.2毫米孔徑打漿機(jī)打漿一次，除去棗核和皮渣
            ，再送膠體磨研磨
            。
            
③濃縮：將上述漿液放入真空濃縮鍋內(nèi)，在真空度600毫米～700毫米汞柱
            、溫度40℃～50℃下濃縮提煉成膏狀
            ，即得酸棗泥。
            
（4）濃縮：按配方分別稱取杏仁醬
            、酸棗泥
            、白砂糖置于夾層鍋中加熱濃縮，濃縮過程中要不斷攪拌
            。至可溶性固形物達(dá)65%時
            ，加入瓊脂液，同時加入用少量水溶解的苯甲酸鈉
            ，攪拌均勻
            ，濃縮至可溶性固形物達(dá)70%時出鍋。用經(jīng)驗法“掛片法”進(jìn)行判斷
            ，即用竹片挑取少許漿液使之下滴
            ，呈不斷的黏連狀時即可。
            
（5）滅菌：采用巴氏滅菌方法
              。
            
三
              、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
            
（1）感官指標(biāo)
            
色澤：呈乳白色，有光澤
              ，色澤均勻一致
              。
            
組織形態(tài)：表面無汽泡、無缺角
              ；有適度彈性和硬度
              ；切面無空隙，微有嚼勁；
            
滋味氣味：甜度適口
              ，具有加州杏仁
              、酸棗的濃郁香氣，無異味
              ；
            
雜質(zhì)：不充許存在
              。
            
（2）理化指標(biāo)
            
凈重：每支凈重100克。杏仁：35%～40%
              。水分：27%～32%
              。總糖（以葡萄糖計）：30%～35%
              。還原糖：3%～5%
              。
            
（3）衛(wèi)生指標(biāo)
            
重金屬（毫克/千克）：Pb≤1；Cu≤5
              ；As≤0.5
              。細(xì)菌總數(shù)（個/克）：≤5000。大腸菌群（個/10Dg）：≤30
              。致病菌：不得檢出
            。
            
四、討論
            
（1）配料中白砂糖添加量對產(chǎn)品質(zhì)量影響最大
            ，其次是瓊脂，最后是酸棗
            。較好的水平應(yīng)是加州杏仁35份
            ，酸棗2份，白砂糖14份
            ，瓊脂1.2份
            。由此可得到比例為杏仁粉35%，酸棗4.1%
            ，白砂糖28.5%
            ，瓊脂2.4%。
            
（2）加州杏仁酸棗羹制作中
            ，熬制的時間和溫度很重要
            ，若出鍋時糖度不夠，則產(chǎn)品稀軟且切口不平
            。
            
（3）加州杏仁加量多則口感好且營養(yǎng)價值高
            ，但由于加州杏仁脂肪含量高，在制作和產(chǎn)品貯藏期間易酸敗而產(chǎn)生哈喇味
            ，故高溫操作時間盡量縮短
            ，要用真空方法進(jìn)行包裝。
            
  
            

            


            
  
  
            
    
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